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  酒吧效劳_人力资源约束_经管营销_专业材料。第六章 酒吧效劳 一、酒吧效劳硬件 二、酒吧效劳职员 三、酒吧效劳约束 第一节 酒吧效劳硬件 一、酒吧修设 二、吧台工具 一、酒吧修设 果汁机 洗涤槽 冰杯柜 洗杯槽 沥水槽

  第六章 酒吧效劳 一、酒吧效劳硬件 二、酒吧效劳职员 三、酒吧效劳约束 第一节 酒吧效劳硬件 一、酒吧修设 二、吧台工具 一、酒吧修设 果汁机 洗涤槽 冰杯柜 洗杯槽 沥水槽 葡萄酒陈放槽 酒架 碳酸饮料喷嘴 杯刷 垃圾箱 空瓶储放架 制冰机 生啤酒修设 积储修设 果汁机 洗涤槽 冰杯柜 洗杯槽 沥水槽 葡萄酒陈放槽 酒架 碳酸饮料喷嘴 杯刷 垃圾箱 空瓶储放架 制冰机 生啤酒修设 积储修设 二、吧台工具 (一)调酒和倒酒工具 (二)打扮用东西 (三)饮料效劳东西 (四)羽觞 (一)调酒和倒酒工具 雪克杯 量杯 酒嘴 调羽觞 过滤器 调酒匙 冰勺 冰夹 生果挤压器 漏斗 冰桶 碎冰机 冰锥 水壶 雪克杯 量杯 酒嘴 调羽觞 过滤器 调酒匙 冰勺 冰夹 生果挤压器 漏斗 冰桶 碎冰机 冰锥 水壶 (二)打扮计算东西 砧板 酒吧刀 打扮叉 削皮刀 砧板 酒吧刀 打扮叉 削皮刀 (三)饮料效劳东西 启瓶罐器 螺旋开瓶器 效劳托盘 鸡尾酒纸巾 吸管 打扮签 启瓶罐器 螺旋开瓶器 效劳托盘 鸡尾酒纸巾 吸管 打扮签 (四)羽觞 香槟羽觞 葡萄羽觞 水杯 鸡尾羽觞 酸羽觞 雪利羽觞 外露兰地杯 利口羽觞 海柏杯 柯林杯 库勒杯 老式杯 带柄啤羽觞 香槟羽觞 葡萄羽觞 水杯 鸡尾羽觞 酸羽觞 雪利羽觞 外露兰地杯 利口羽觞 海柏杯 柯林杯 老式杯 带柄啤羽觞 三、吧台工具的冲洗与消毒 (一)用具的冲洗与消毒 每次冲洗之后都要消毒。 (二)工具的冲洗与消毒 每次都要冲洗洁净,按期举办消毒 第二节 酒吧效劳职员 一、酒吧职员装备 二、酒吧职员任务放置 三、酒吧职员培训 四、酒吧职员观察 一、酒吧职员装备 (一)酒吧结构布局图 (二)酒吧职员装备 两大规矩 酒吧任务功夫,生意情状 1、酒吧约束职员 2、酒吧前台效劳职员 3、其他职员 二、酒吧职员任务放置 (一)酒吧约束职员 (二)酒吧前台效劳职员 (三)其他职员 (四)谨慎事项 (一)酒吧约束职员 酒吧司理 酒吧工头 1、酒吧司理 具备高度的仔肩心,提前上岗,最终摆脱任务岗亭。 卖力和其他部分的任务妥协。 卖力本部分的任务集会及员工培训。 搜检开吧前的计算任务,酒水、杯具备量是否合理,是否 到位,明净是否达标。 搜检仔肩区域内是否有其它题目或安详隐患,如有很是情 况应登时上报经管。 搜检逐日报外是否精确,数目金额是否相符。 卖力放置本部员工的常日任务及督导花式调酒的效率。 督导员工并对吧员正在任务中碰到的题目实时处置订正。 顺从上司教导,完工上司交给的其它职业。 2、酒吧工头 每天向属员员工解说当天任务情形及谨慎事项。 准确转达上司指示,并贯彻实施。 按任务顺序做好与闭系部分的横向接洽,并实时对部分间争议提 出界定央浼。 负责酒水库存形态,做好酒水驾驭。 拟订直接下级的岗亭描摹并界定直接下级的任务。 向调酒员、效劳员安顿、任务放置班次,并正在对客人效劳历程中 举办督导,为客人供应优质酒水效劳。 受理下级员工上报的合理化倡议,依照顺序经管。 拟订属员员工岗亭才力规划报批通事后协助培训部践诺、观察。 巡视、监视效劳员、调酒员效劳顺序,并搜检班前计算任务和酒 吧闭门后的扫尾任务。 实时负责酒吧餐具和工具的利用情形。 驾驭酒吧形态,卫生情状,硬件措施的完善,挖掘题目实时处置。 须要情形下向直接下级授权。快彩平台 按期听取直接下级述职并对其做出任务评定。 凭据任务须要调配下级员工的任务岗亭,报直接上司容许后实行, 并转人力资源部挂号。 填写直接下级过失单和外彰单,凭据权限依照顺序实施。 控顺服务区域客情面状,实时处置客人提出的题目,妥当经管客 人投诉。 认识客人,与客人确立优秀的闭连。 生意告终后,搜检吧台、效劳台并做好善后任务。 填写生意通知和各式提货单。 实时对下级任务中的争议做出裁决。 按期向直接上司述职。 闭切所属下级的思思、任务、生计。 (二)酒吧前台效劳职员 1、调酒师 2、吧员 3、效劳员 4、明净职员 1、调酒师 正在上司的元首下,主动发展各项任务。 一共卖力吧台的各项监视搜检。 负责各项修设措施的利用举措及庇护珍摄常识。 正在常日任务中主动的标奇立异并操纵鸡尾酒的口感 及配方。 卖力一齐物品的盘点、立案、兼顾。 做好逐日贩卖报外。 正在吧台主动生动的发动喝酒气氛并合时的举办鸡尾 酒促销。 逐日凭据吧台司理的规章和央浼举办花式调酒献艺。 勤练花式手脚省略失误并不竭的加添花式手脚及观 赏性。 2、吧员 正在规章功夫内做好区域卫生,搜检吧台一齐修设运转是否寻常。 开班前搜检头天禀意所剩酒水的数目,并凭据所需实时填补货源。 熟练酒吧内一齐酒水的货源、牌子及产地并知其口胃,懂得其储 藏办法,饮用办法以及鸡尾酒的调制举措。 随时谨慎吧台内一齐效具的明净卫生,务必保障洁净、无破损、 无污点。 出品时要保障火速、精确、高质地。 前吧应于顾客主动互换并连结好优秀的闭连,尽量认识熟练顾客 的姓名喜欢等部分讯息以便更周至的为客人效劳。 厉峻实施睹单出货的央浼,杜绝酒水出货时的的纰谬。 前吧职员须确保花式调酒的高质地,以抵达提拔筹划气氛的效率。 放工前有劲盘点当日生意所剩酒水的数目并做好记载(盘货存 货),凭据筹划预测提出第二天的酒水申购数目。并将吧台内清 洁做洁净,一起规复寻常后方可放工。 3、效劳员 为客人供应效劳 4、明净职员 供应明净卫生效劳 (三)其他