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  我不太会饮酒,只爱尝味儿。但饮酒好玩处不单正在酒,正在饮酒的人、情境、神色。差异的地方,饮酒的风范,真是不太一律。正在巴黎过圣诞节,我和几个中邦同窗说要饮酒闲话,拉人来凑热烈;一个俄罗斯女同窗听了,喜动颜色。当天黑夜,咱们围着自家的吧台,翻开一瓶甜白葡萄酒,各斟半杯,正且饮且饮,有乐哈哈敲门声。开门时,睹那俄罗斯女同窗背个大包压弯了腰,忍者神龟般杀进来。拉开包拉链:伏特加、葡萄酒、梨子酒、苹果酒、百般果汁、啤酒、杜松子酒、朗姆酒,另有一包波兰菜馅大饺子。她低头看看吧台那孤零零一瓶酒,满脸疑忌:

  人人内心,酒和酒又纷歧律。例如我外婆生前,就感触酒只分两种:凶的,不凶的——凶的是蒸馏酒,不凶的是酿制酒。我妈则以为酒该这么分:南方人喝的,北方人喝的——对北方人的酒量,咱们江南老一代深为敬畏,道虎色变,平居饮宴,南方挚友叫板,任如何喝都伴随;碰到北方挚友,上桌前先给人认个怂告个罪,才敢动杯子,还每每叮嘱咱们别和北方人饮酒:

  我叔叔当年匹配,场院里摆酒菜,杀翻两端猪,请遍同寅;三位山东来的同事,只坐正在角落里,微乐,饮酒。当地无锡小伙子,年青气盛,能对着啤酒瓶吹喇叭,就感触自身有本事了;举着啤酒瓶,上前去挑事:外传北方挚友能喝,我们干一个?山东老乡摇头:不要了吧……无锡小伙子不更事:弗成弗成,大喜的日子!山东老乡三四番推可是,于是来了句:

  咱们不风气喝黄酒和啤酒,如此吧:你们诸位喝啤酒黄酒敷衍,咱们陪着喝白酒,奈何?

  结果是:等猪头肉上桌时,无锡小伙子全被啤酒干倒了;山东老乡稳如泰山,连续一杯一杯,喝水似的抿着白酒——这酒量!

  山东老乡喝不惯的黄酒,正在江浙这里,是老一代命根子。好黄酒使稻米酿就,没蒸馏,甜软香糯,易于入口,明清时叫做南酒。《金瓶梅》里,西门庆每每送人一坛南酒,四样小菜,算一顿了;曹雪芹自身说:“有人欲读我书不难,日以南酒烧鸭饷我,我即为之作书。”南酒烧鸭,是很南京式的吃法。《红楼梦》里,写过无锡的惠泉酒,王熙凤请嬷嬷吃;刘姥姥也喝黄酒,不怕过量,“横竖这酒蜜水儿似的!”——便是个甜。

  我父亲那辈江南人喝黄酒,四序不行离手。炎天黑夜,街边小店,冷黄酒下点儿冰糖姜丝,叫一盘炒螺蛳一盘炒韭黄,兄弟们就能大开聊;到冬天,主妇们都要骂:“黄酒不行冷喝!——烫热了喝!”考究些的,把黄酒壶搁热水里;图欢跃的,就用铫子搁灶上,黄酒热得满屋飘香,大老爷们乐颠颠跑去,抿一口,眯着眼,嘴里发丝丝声,美得很。余华《许三观卖血记》里,每次许三观卖完血,就去旅社,很典礼化的:炒猪肝,黄酒温一温——正在晚年代,这便是最受用的事了。

  我爷爷,暮年住正在乡间,就锺爱春夏秋用饭时,把小圆桌支正在门口,蹲正在凳上,头顶着樟树、落日和虫声,滋溜溜,一口口抿黄酒,跟邻人聊;平居耳朵听不睹,喝了几口黄酒,就听得睹了。

  凡糖份重者皆可酿酒,例如梨子酒、苹果酒、椰子酒,但正在欧洲,究竟是葡萄酒最时兴。欧洲人和中邦人有一点略相仿:越是靠南方,饮酒口越甜。法邦南部的甜白葡萄酒,诺曼底人喝着要皱眉,嫌腻;但法邦人到了波尔图以至马德拉,又感触这甜得不正经。欧洲南部嫌平时葡萄酒不敷甜,爱制强化型酒:趁酒发酵时加酒精,逼停了发酵,保存了糖份,例如西班牙雪利酒,真有甜到腻正在嗓子眼里的。

  葡萄牙波尔图,杜罗河上有道易一世大桥,桥双方河岸,酒窖横罗一气,另有些古酒窖会保存前代壁画:古代欧洲人贵腐葡萄,是要靠大师勾肩搭背、使脚去踩的!当然到现正在,也仍然有些酒庄会使这本领——题外话,日自己制味增的守旧手腕,本来也是使脚踩,唯云云本事揉混得平均——固然看着不顺心,但恶果确实好:波尔图酒极好喝,爱喝甜的、酒体充实的,会感触比法邦酒更胜一筹。本地人自吹波尔图水土好:土地有沙层,葡萄根扎得深,又有阳光和风,葡萄和酒都非常甜。

  欧洲迷葡萄酒的人,真可认为了一种酒起死回生。我认得一位住正在巴黎的比利时人,素日只喝比利时的啤酒,不爱喝葡萄酒,嫌甜,嫌涩。某冬天,去一次超市,买了鹅肝和超市保举搭配的白葡萄酒:是居朗松产区一个无名酒庄的2011年新酒,既不有名,又不醇厚,然则果香莹润、入口甜浓、颜色金黄,于是他一头栽进去,再不肯喝其他酒了。可恨那酒庄小,超市进货有限,唯有五瓶,都被他囊括一空;不到两周,喝完了,如失父母,茶饭不思,人都瘦了。到了开春,请个假,坐了车就赶去居朗松,回来时提了一箱,满面东风:“我又能活了!”这回喝起来,战战兢兢;有一次请我去闲话,倒了一杯;我喝一口:这瓶酒开了之后,搁了些时期,酒味都变了,除了果香,还泛糖药水滋味;跟他说,可能喝疾点儿,何须这么惜酒如金,他也委曲:

  中邦白酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒,包罗韩邦的烧酒,都算蒸馏酒,都凶烈。我小时期不懂,外传朗姆酒是甘蔗酿的,念必定甜得很;喝一口,其烈如火,满嘴如刀割,愤而罢喝,心念这有什么好喝的?——到理解酒精的好处,是厥后的事了。

  酒鬼的全邦,外人无法领略。对平时喜欢者来说,威士忌、伏特加、朗姆酒们得调,调得容易入口,才好喝。可对酒鬼们而言,这便是暴殄天物:我看过极少苏格兰人写的阐发,会为威士忌加不加水大吵起来;对烈性酒溺爱的,会感触威士忌里加水或冰,其罪大过打内人;俄邦人会跟你说,门捷列夫(对,便是制制化学周期外那位)好容易确定了酒精度38的伏特加最妙,要蒸馏出这么纯净的酒,真也不易,你还偏加水和果汁去稀释——那还喝伏特加干嘛呢?这比如正在中邦喝惯白酒的,一听人说要往白酒里搀东西,立时就能爆发——拿白酒泡个虎骨虫草,制成药酒,行;往白酒里搀水搀果汁?跟你拼了!

  伏特加眼下正攻陷全邦,把龙舌兰酒、波本威士忌、白兰地、朗姆酒们逐一压服,其妙处何正在?我跟一位爱喝伏特加的法邦同窗聊,他的谜底:纯粹。

  伏特加的滋味很纯粹:除了酒精,便是水,是以你可能往内中无尽乱兑,无须怕兑威士忌似的文饰了烟熏味儿。不兑滋味,也行:扬脖子就喝,除了酒精便是酒精,香甜辣,都正在内中。烈性酒喜欢者,把烈性酒全叫做sprits,便是讲究个纯粹啊!

  伏特加的手腕也纯粹:无须特地供着,没什么典礼化情节,无须像珍惜的珠宝似的战战兢兢。平居搁冰箱里镇着,冬天要出门,喝一大口,满嘴甜辣香,一条冰线下肚,已而就全身温柔起来,思维略有点儿飘,还没醉,但似乎一根紧缚着思道的绳子,被解开了似的。坏处是我出门跟人闲话,挚友警觉的看我,“张佳玮你饮酒了?”“嗯。”“什么酒?”“伏特加……”挚友立时圆睁双目:

  白酒我不懂,但我爸喝惯白酒后,感触黄酒和葡萄酒只是饮料,快彩平台“小孩子喝的东西。”他能尝出有些酒有水气,不厚,好的酒该当醇厚绵甜。有位辽宁营口来的女士到上海时,找我玩,我请她去东北人开的饺子馆吃午饭;她吃了两个白菜羊肉馅儿饺子,停了筷,眼愣怔,“欠缺儿啥。”我问她:“馅错误吗?”“不是。”扬手叫老板,“先给我来点蒜,再来瓶二锅头!”蒜来了,剥开啃一口;开了二锅头瓶子,喝了一大口酒,脖子梗了梗,眼眉一下就软了,乐意尽正在眼角涟漪,“这就对了。”她请我喝一口,我却情可是,也来了一口,就感触大脑里闪了个鞭炮,咚一声晕呼呼,不由自立就乐起来:“好喝!”然后话匣子翻开合不上,哗啦啦的。就蒜,就酒,纯素馅儿的饺子都非常香而有味。

  啤酒论该是麦芽酿的,历历史说典出美索不达米亚平原,延至埃及:修金字塔的诸位就喝啤酒抵御骄阳,克里奥帕特拉女王还用啤酒来洗脸。但那会儿的啤酒没有啤酒花,太甜了。直到啤酒花加进去,才苦中带香,崭新爽冽。

  荷兰人17世纪,喝啤酒众过喝水:由于他们填海制陆,跟海水抢土地,淡水太珍稀了,反而是进口啤酒,还低贱些。荷兰周边,德邦、比利时都产好啤酒,古代最好的啤酒和葡萄酒都出自修道院。我有位法邦教练,每次聊到中世纪宗教史,总忘不了补这一段,补完了就慨叹,感触中世纪教士真会享受。

  好啤酒不行等,也不宜咂嘴慢品;倒满一大杯,泡沫盖住酒,省得香气遁逸;趁冰冷且泡沫丰润时,尖着嘴伸进泡沫里,咕嘟嘟一气儿喝完,欢跃之极。待久了,凉意也去了,泡沫也散了,只是一杯苦水,无趣得很。我大学时去青岛玩儿,黄昏向晚,从栈桥开拔沿道溜达,买罐啤酒,望睹有卖烤鱿鱼的铺子——青岛随地都卖烤鱿鱼——就买一堆;因还没到中夜,生意还没到最红火时,膀大腰圆的老板也闲着,就摸出一塑料袋啤酒来,自身喝一口,问我:“要不要?”我给吓着了,说我喝罐装的就成;老板颔首,于是又豪爽的咕咚了好大的一口,圆起腮助漱了漱口。

  说回开首,我那位俄罗斯女同窗,看着生猛,正在俄罗斯人里再平常可是:俄罗斯真是战役民族,说饮酒,那便是真饮酒。正在我家乡,无锡姑苏上海这一带,饮酒也叫“吃酒”,顾名思义,饮酒需求就菜:炒螺蛳、炒花生、凤爪、铁板烧、卤牛肉、酱鸭、海蜇头、炒韭黄、白切羊肉,数之不尽,几百样小菜,围着一两样酒;我看俄罗斯人饮酒,常是两三样小菜——腌黄瓜、大饺子、腊肠——配很众种酒,那是真饮酒。伏特加自是主流,啤酒当饮料随时灌着玩。

  我正在威尼斯往佛罗伦萨的火车上,睹过位俄罗斯大叔:几个酒瓶子串好了,提上车,叮叮当当,一落座便起头喝,干喝,喝到下车,摇摆荡摆,边喝边哼歌。但俄罗斯人饮酒有样好处:除非喝吐喝倒了,不然妙语连珠,并且有种古怪的、拘束的礼貌;喝着酒呢,就会起头用如诗的发言,形容自身颠沛流散的人生——你很容易就听迷了。那位俄罗斯女同窗,历来正在俄罗斯唱歌剧,体格魁伟,三十众了,没匹配;每当喝醉,便闪着忧伤的大眼睛,用法语絮絮喃喃念叨:“我到巴黎……是念找一份恋爱……然则恋爱阻挡易找……男人都只念跟你玩……不念真正娶你的……”

  我有位尊长,贵州人身世,极能饮酒,至今他们挚友圈里,都散布着“你可不显露他当年众能喝”的传说,配以“怜惜他现正在不如何喝了,念当年,嗬”的叹惋;但他白叟家跟我说,他也碰到过那么一回,道高一尺,魔高一尺,被人给降了。话说他陪一位少数民族挚友,开车去广西的山里村寨投亲。那地方天高天子远,都是少数民族,胸襟豪爽,热中好客,睹有客人来,便大喜。让他们把车停正在山脚下,拽他们上山进寨,喝!半截埋地下的土瓮烧酒、梁上挂的风干腊肉、缸里腌的豆角,都拿出来,灶下整顿好菜,流水般端上来,酒则是一碗一碗,未曾断过。满寨的人,男女老少,都来逐一敬酒。酒辣,又极烈,上头,喝两碗就让人晕呼呼,都没力气拒绝,话说出口就飘散,自身记不住,只是饮酒,吃菜,大师唱歌喜悦。喝到厥后,都不感触酒辣了,只感触好喝,暖洋洋;到天黑,喝得弗成了,内心还来得及隐约的深思:

  细看时,涌现不单自家寨,历来别寨的人,外传来客人了,饮酒了,也端着瓮,热中万丈,赶过来喝了!

  当时就涌现题目告急啦:再这么喝,必定会倒,不行喝了!快彩平台就告个便,说要上茅厕,跟同来的挚友,两片面携开始,从寨里悄悄溜出来,晕头晕脑往山下走;说找风吹吹,走走道,醒醒酒,躲瞬息再回去吧!两人踉跄走到山脚下一看:汽车还原地停着,轮前轮后,安上了大石头——这是不让他们悄悄遁走啊!正发呆呢,就听睹山上一片声叫唤;低头看,寨里人举着火把,如火蛇般从山道蜿蜒而下: