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  香飘四海的中华琼浆。香飘四海的中华琼浆 吴天祥 【摘 要】中华民族的酿酒汗青积厚流光。正在漫长的汗青岁月里,勤苦聪慧的中华 先民因地置宜,配制出百般醇香四溢的琼浆并缔造出丰饶鲜丽的酒文明,中邦白酒 举动我邦特有的,具有长久

  香飘四海的中华琼浆 吴天祥 【摘 要】中华民族的酿酒汗青积厚流光。正在漫长的汗青岁月里,勤苦聪慧的中华 先民因地置宜,配制出百般醇香四溢的琼浆并缔造出丰饶鲜丽的酒文明,中邦白酒 举动我邦特有的,具有长久汗青的古板酒种,活着界烈性酒类产物中发放着特有的 芬芳…… 【期刊名称】《神州学人》 【年(卷),期】2006(000)004 【总页数】2 页(P34-35) 【闭头词】酿酒;中邦;白酒;酒类产物;酒文明;酒种 【作 者】吴天祥 【作家单元】贵州大学食物工程钻探室教员;贵州省食物工业协会白酒评委 【正文语种】中 文 【中图分类】社会科学 -~!! 惠措申华民族的酿酒汗青积厚流光。正在漫茸的汗青岁月里,勤苦聪慧的 申 华先民邦地置宜,酿制出百般醇香四溢的琼浆并刨制出丰饶灿煌的酒文明。 申 固自酒举动我邦特有的、具有长久汗青的倍统酒神,活着界烈性酒提厉 晶申散正在 蕾撞特的芬芳…...香飘四诲的中华琼浆型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒。 日 酱香 7 皂白酒 (代外种类:贵州茅台洒) 我邦的酱香型白酒首要有贵州茅台 酒 . 四川|“郎酒’\贵州“习酒南,,武陵酒”等,此中,贵州“茅台酒”是 代 外种类。 茅台酒以当地红高粱为酿酒原料, 小 麦制曲,其临盆工艺具有”四 高两长”的特质 , 即高温制曲( 65。c ).高温聚积(45~ 50。c ).高温发酵 ( 42 ~ 45°C ) 、 高温流酒( 40℃)、发 酵周期长( 1 年为一个大的的临盆 周期上酒的 储存时候长(蒸馆获得的区别轮次酒,分质进 行储存,时候正在 3 年以 上) 。 茅台酒的月旦具 有色泽微黄透后,香气大白酱香卓越 ,昧呈 幽雅细腻, 酒体醇厚回昧悠漫空杯留香持 久等模范特质。文/吴天祥 I tall 浓香型白酒 L:l (代外制,,:泸州老窑特曲) 浓香型白酒首要有四川泸州老窑特曲 ‘ 四川宜宾 五粮液、四川剑商春、四川全兴大 曲、囚川沱牌大曲、江苏洋河大曲、安徽古井 活着界稠密酒类饮料中有七大有名的蒸 l 解中邦自酒香型发达的汗青。 中邦自酒 香型的|贡酒等等。 浓香型自酒以众粮或高粱为原料 , 馆酒,首要是中邦白酒 ( China liquo 川 、自 | 确定基于 1965 年的“茅台试点”的成绩 分|优质大 麦、小麦、豌豆搀杂配料制取高温大 兰地( B「andy )、威士忌( Whiskey )、 老姆酒 | 析出了己酸乙醋是窑底香酒的首要因素,并为 | 曲,工艺特质为泥害 邦态发酵.续糟醋配料、 (Rum )、伏特加( Vodka )、金酒( Gin )和其 | 浓香型酒的总结找到了外面凭据。 1979 年 8 月 | 混蒸混烧、量质摘酒、分级贮 存、勾兑调昧。 它蒸馆酒,如:龙舌兰酒( Tequla )和利口酒 | 正在大连市,由 原轻工部主办的第三届评酒会 | 浓香型酒的月旦具有色泽无色透后,香气呈 ( Liqueur )等。白酒是我邦古板的蒸馆酒 ,它是以淀粉 质或糖质为原料,参预 糖化发酵剂 ,通过固 态、半固态或液态发酵、蒸馆、储存、勾兑和 调昧而制成的 含高浓度乙醇的蒸 t 留酒。 中邦白 酒无论正在其临盆技能上依旧产物气派上 ,均具 有特有的位置。要会意中邦自酒的风韵特质,起首要了 34 竹”¥λ April 2006 上, 正式提出和确立了浓香 、酱香、清香.米 香和其它等五分明酒香型。 1989 年正在 安徽省 合肥市,由中邦食物工业协会主办的第五届评 酒会上,提出了四大香型和 六小香型的观念, 变成了目前中邦自酒的十种香型。 以香型为根据,中邦白酒分 为酱香型自 酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、 凤香型白酒、药香型白 酒.兼香型白酒、豆支香现窑香芳香,以己酸乙醋为主体香,昧呈绵甜 醇厚,香 味谐和,尾净爽口等模范特质。回 清香型白酒 (代外种类:山西汾酒) 清香型白 酒首要有山西”汾酒’\河南“宝 丰酒’\武汉“黄鹤楼酒”等。 清香型自酒以 高粱为酿酒原料, ;k.麦和豌豆制取低温大曲 ,电-~!!惠措申华民族的酿酒历 史积厚流光。正在漫茸的汗青岁月里,勤苦聪慧的申华先民邦地置宜,酿制出百般醇 香四溢的琼浆并刨制出丰饶灿煌的酒文明。申固自酒举动我邦特有的、具有长久历 史的倍统酒神,活着界烈性酒提厉晶申散正在蕾撞特的芬芳…...日 酱香 7 皂白 酒(代外种类:贵州茅台洒)我邦的酱香型白酒首要有贵州茅台酒 .四川|“郎 酒’\贵州“习酒南,,武陵酒”等,此中,贵州“茅台酒”是代外种类。 茅台 酒以当地红高粱为酿酒原料, 小麦制曲,其临盆工艺具有”四高两长”的特质 , 即高温制曲( 65。c ).高温聚积(45~ 50。c ).高温发酵( 42 ~ 45°C ) 、 高 温流酒( 40℃)、发酵周期长( 1 年为一个大的的临盆周期上酒的储存时候长 (蒸馆获得的区别轮次酒,分质举行储存,时候正在 3 年以上) 。 茅台酒的月旦具 有色泽微黄透后,香气大白酱香卓越 ,昧呈幽雅细腻,酒体醇厚回昧悠漫空杯留 香漫长等模范特质。L:l(代外制,,:泸州老窑特曲)浓香型白酒首要有四川泸 州老窑特曲 ‘四川宜宾五粮液、四川剑商春、四川全兴大曲活着界稠密酒类饮料 中有七大有名的蒸 l 解中邦自酒香型发达的汗青。 中邦自酒香型的|贡酒等等。 浓香型自酒以众粮或高粱为原料 ,馆酒,首要是中邦白酒( China liquo 川 、 自 | 确定基于 1965 年的“茅台试点”的成绩 分|优质大麦、小麦、豌豆搀杂配 料制取高温大兰地( B「andy )、威士忌( Whiskey )、老姆酒 | 析出了己酸 乙醋是窑底香酒的首要因素,并为 | 曲,工艺特质为泥害邦态发酵.续糟醋配料、 (Rum )、伏特加( Vodka )、金酒( Gin )和其 | 浓香型酒的总结找到了理 论凭据。 1979 年 8 月 | 混蒸混烧、量质摘酒、分级储存、勾兑调昧。它蒸馆酒, 如:龙舌兰酒( Tequla )和利口酒 | 正在大连市,由原轻工部主办的第三届